C'est d'ailleurs souvent la seule occasion de le mettre à l'honneur. Cela tombe bien, car l'automne et l'hiver marquent sa pleine saison ! Du faisan au sanglier en passant par la biche ...

Une belle idée pour un menu de Noël gastronomique (et bonne nouvelle, vous n'aurez besoin que de peu d'ingrédients pour la réaliser). Civet de homard ... le filet de biche conservera une ...

Détaillez votre viande en morceaux et placez-la dans un plat. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, les baies de genévrier et le poivre avant de mouiller avec le vin rouge et le vin blanc.

Toujours du côté des feuilletés, le koulibiac de saumon ou le bœuf Wellington (déclinable avec un rôti de biche) peuvent ... bourguignon", ou encore un civet de chevreuil.